La question qui fâche (ou pas) 

C'est sans doute la question qu'on nous pose le plus souvent lors des dégustations : « C’est délicieux, mais est-ce que c’est Bio ? ». La réponse courte est : Non. La réponse longue est celle qui suit. Chez Gemmari, nous avons fait le choix de la transparence radicale. Notre mission est de vous offrir le meilleur café possible tout en rémunérant justement ceux qui le cultivent. Et aujourd'hui, paradoxalement, la course au label biologique est parfois un obstacle à ces deux objectifs. Voici pourquoi nous avons choisi une autre voie.

Le paradoxe du Bio industriel : Grandes cultures contre petits jardins 

Il faut briser un mythe : le label Bio n'est pas toujours synonyme de petite ferme en permaculture. Obtenir la certification est un processus long, complexe administrativement, et surtout très coûteux. Qui peut se payer ce label ? Majoritairement les grandes exploitations intensives, au Brésil ou ailleurs, qui font du "Bio de masse" sur des centaines d'hectares. Nos partenaires cibles sont souvent des micro-fermes familiales, au Vietnam, en Éthiopie ou au Mexique, qui cultivent quelques hectares à peine. Ces fermiers travaillent souvent de manière "naturelle" par défaut, car ils n'ont pas les moyens d'acheter des intrants chimiques coûteux. Leur imposer le coût d'une certification européenne serait contre-productif. Notre choix est simple : nous préférons que l'argent de votre café aille directement dans la poche du producteur pour la qualité de son travail, plutôt que dans celle d'un organisme certificateur pour payer un logo sur un paquet.

Le Robusta : La résistance naturelle plutôt que chimique 

C'est un point crucial souvent ignoré : toutes les espèces de café ne sont pas égales face aux maladies. L'Arabica est une plante fragile, très sensible aux parasites (comme la rouille) et aux insectes. Sa culture intensive nécessite souvent une béquille chimique importante pour survivre. Le Robusta (alias Coffea Canephora), que nous valorisons particulièrement chez Gemmari, porte bien son nom. Il est naturellement robuste. Pourquoi ? Sa teneur en caféine (un insecticide naturel) et en acide chlorogénique est presque double de celle de l'Arabica. L'arbre se défend tout seul. De fait, un Robusta de qualité cultivé correctement nécessite intrinsèquement beaucoup moins, voire aucun traitement pesticide, comparativement à un Arabica, même conventionnel.

Méfiez-vous du Bio "Low-Cost" 

Posez-vous la question : comment un café peut-il être Bio, traverser la planète, être torréfié, emballé, et finir à 15€ le kilo en supermarché ? Si le prix n'est pas payé par le consommateur, il est payé par quelqu'un d'autre. Souvent, le Bio "low-cost" sacrifie les conditions sociales des travailleurs ou la qualité intrinsèque du grain pour compenser le coût du label. Chez Gemmari, nous refusons cette équation. La durabilité doit être autant sociale qu'environnementale.

La Gemmification : La pureté par la science 

Si nous ne courons pas après le label papier, nous sommes obsédés par la pureté du produit. N'oublions pas notre ADN scientifique. Notre procédé exclusif de "Gemmification" agit comme un nettoyage physique profond. Notre procédé nettoie le grain, et le prépare à une torréfaction homogène et peu agressive. Nous n'avons pas besoin de brûler les grains pour cacher les mauvaises saveurs, et cela impacte la composition chimique finale en évitant certains composés négatifs. C'est notre manière technologique de garantir un produit sain, sûr et propre.

Conclusion : Une démarche en mouvement 

Sommes-nous contre le Bio ? Absolument pas. Nous en sommes défenseurs, et c'est un objectif louable à long terme. Nous espérons qu'un jour, nous pourrons accompagner nos petits producteurs vers cette certification. Mais cela ne doit pas se faire au détriment de la qualité en tasse ni de leur niveau de vie. Pour l'instant, notre label, c'est notre traçabilité, notre procédé scientifique et le goût unique de votre café Gemmari.