Deux espèces, deux mondes

Si vous avez déjà lu notre guide sur "Torréfaction Light ou Dark : Quel profil Gemmari est fait pour vous ?", vous savez que la torréfaction sculpte le goût. Mais la génétique, elle, le détermine.

Imaginez l'Arabica et le Robusta comme le Vin Blanc et le Vin Rouge. L'un n'est pas "meilleur" que l'autre dans l'absolu ; ils répondent à des envies différentes.

• L'Arabica est le poète. Complexe, riche en lipides et en sucres, il joue sur la finesse, l'acidité et les notes florales.

• Le Robusta est le guerrier. Riche en caféine et en antioxydants, il apporte la charpente, le corps, la "mâche" et cette fameuse créma épaisse que les italiens adorent.

Chez Gemmari, grâce à notre procédé naturel de gemmification, nous avons réussi l'impossible : supprimer les défauts terreux du Robusta pour ne garder que sa puissance noble. Cela nous permet de créer une gamme progressive, pour que chaque palais trouve café à son goût.

Le Guide des Gemmes : Trouvez votre profil

Nous avons conçu nos 5 mélanges comme un spectre d'intensité. Lequel est fait pour vous ?

1. L'Arabica Pur : La Finesse Absolue

Cible : Les amateurs de cafés de spécialité, et ceux qui fuient l'amertume ou veulent commencer à découvrir nos cafés sans y ajouter du Robusta.

• Votre choix Gemmari : TOPAZ

• Composition : 100% Arabica.

• En bouche : C'est une explosion de subtilité. Si vous le choisissez en torréfaction Light, vous aurez des notes vives, fruitées et florales (le fameux "côté acidulé"). En Dark, il deviendra gourmand (chocolat au lait, caramel) mais restera très soyeux, sans aucune agressivité.

2. L'Équilibre "Peps" : L'Introduction au Corps

Cible : Ceux qui aiment l'Arabica mais trouvent qu'il manque parfois d'un peu de "punch" au réveil.

• Votre choix Gemmari : SAPHIR

• Composition : 75% Arabica / 25% Robusta.

• En bouche : On garde la complexité aromatique de l'Arabica, mais la touche de Robusta vient "asseoir" le café. Il a plus de corps, tient mieux en bouche, tout en restant très consensuel.

3. Le Point de Bascule : La Balance Parfaite

Cible : Pour ne pas se tromper la 1ère fois, et pour ceux qui veulent le meilleur des deux mondes.

• Votre choix Gemmari : EMERALD

• Composition : 50% Arabica / 50% Robusta.

• En bouche : C'est le centre de gravité de notre gamme. L'attaque est aromatique (merci l'Arabica), l'after taste est intense et persistant (merci le Robusta). C'est souvent le choix préféré pour les machines automatiques à grain partagée, dans sa version Dark, car il convient à presque tout le monde.

4. La Puissance Aromatique : Le Caractère Affirmé

Cible : Les amateurs d'espresso serré qui veulent sentir le café passer, avec une texture sirupeuse.

• Votre choix Gemmari : AMETHYST

• Composition : 25% Arabica / 75% Robusta.

• En bouche : Ici, on rentre dans le domaine de l'intensité. L'acidité a presque disparu. On est sur des notes de cacao amer, d'épices, de pain grillé. C'est un café qui "réveille", avec un taux de caféine plus élevé.

5. Le Robusta Noble : L'Énergie Pure

Cible : Les puristes du "bar italien", ceux qui cherchent la créma maximale et un "kick" énergétique immédiat. Et pour ceux qui ne veulent pas d'acidité.

• Votre choix Gemmari : RUBY

• Composition : 100% Robusta.

• En bouche : Oubliez vos préjugés. Grâce à la Gemmification, ce n'est pas du "pneu brûlé". C'est un café droit, franc, avec un corps monumental. C'est du velours noir. En torréfaction Dark, c'est l'expérience napolitaine ultime. En Light, c'est une découverte surprenante de notes chocolatées et céréalières. Une très bonne basse pour un café froid.

Comment lire notre matrice ?

Pour faire simple au moment de commander :

• Vous cherchez l'acidité, le fruit, la légèreté ? Direction Topaz ou Saphir (de préférence en Light pour des cafés longs).

• Vous cherchez le corps, le chocolat, la puissance ? Direction Amethyst ou Ruby (de préférence en Dark pour des espressos).

• Vous voulez le café du quotidien, qui plaît à tout le monde ? Emerald est votre valeur sûre.