L'Énigme du Grain : Quand la Génétique et la Physique Redéfinissent le Café
On pense souvent que le choix d'un café est une simple affaire de goût. En réalité, c'est une question de génétique, d'adaptation environnementale et, désormais, de haute ingénierie. Si le caféier a évolué pendant des millénaires dans les forêts d'Afrique, c'est pour survivre à un défi constant : la pression des prédateurs et les caprices du climat.
La Chimie du Café : Une tasse aux mille et un composés
Saviez-vous que le café est l'un des aliments les plus complexes de la planète, dépassant même le vin ? Plongée au cœur des réactions moléculaires qui transforment un noyau en or noir.
Le Mythe de la Note Absolue : Faut-il repenser le Score SCA ?
Le score SCA est le juge de paix du café de spécialité. Mais peut-on vraiment résumer la complexité d'un grain à une note subjective ? Découvrez comment un test interne chez Gemmari a révélé des écarts stupéfiants de 8 points sur un même café, remettant en cause la fiabilité du système actuel. Nous plaidons pour une nouvelle approche : l'hybridation nécessaire entre l'analyse sensorielle humaine et la rigueur des métriques scientifiques objectives.