Oubliez ce que vous pensez savoir sur la couleur

Dans le monde du café, les mots "clair" (light) et "foncé" (dark) font souvent peur. D'un côté, le "Light Roast" des coffee shops très pointus peut parfois surprendre par son acidité tranchante, rappelant le jus de citron. De l'autre, le "Dark Roast" industriel est souvent synonyme d'amertume, de goût de cendre et de caoutchouc brûlé, une technique utilisée pour masquer les défauts de grains de mauvaise qualité.

Chez Gemmari, nous avons choisi une troisième voie : celle de l'équilibre. Grâce à notre procédé scientifique de préparation du grain (la Gemmification), nous n'avons pas besoin de brûler nos cafés pour cacher des défauts, ni de les sous-cuire pour prouver notre modernité.

Nos deux profils se situent dans une zone de "juste milieu", conçus pour le plaisir quotidien. Voici comment les départager selon vos habitudes.

Le Profil "Light" Gemmari : La Douceur Révélée

(Ce que les experts appelleraient une torréfaction "Medium")

Ne vous fiez pas au mot "Light". Ce café n'est pas une infusion de fruits acides. C'est un café qui a été torréfié suffisamment longtemps pour développer beaucoup de sucre et de corps, mais arrêté juste avant que les notes grillées ne prennent le dessus.

C’est le choix idéal si :

• Vous aimez le café "long" : En cafetière filtre, en piston (French Press) ou en américano, il se déploie magnifiquement sans devenir aqueux.

• Vous cherchez la rondeur avant tout : Vous appréciez les profils doux, aux notes de céréales, de caramel au beurre salé ou de noisette fraîche.

• Vous êtes un ancien buveur de chicorée ou de café au lait : Vous cherchez cette sensation enveloppante et réconfortante, cette texture soyeuse en bouche, mais vous voulez désormais l'apprécier noir, sans avoir besoin d'ajouter de sucre ou de lait pour "faire passer" l'amertume.

En résumé : Le "Light" Gemmari est un café "doudou". Rond, sucré, très peu amer, parfait pour les grandes tasses tout au long de la journée.

Le Profil "Dark" Gemmari : L'Intensité Maîtrisée

(Ce que les experts appelleraient une torréfaction "Medium-Dark")

Notre "Dark" n'est pas le "noir charbon" que vous trouvez en supermarché. C'est une torréfaction poussée avec précision scientifique. Nous avons laissé les sucres caraméliser davantage, frôlant le point de rupture pour développer de la puissance, mais en stoppant la torréfaction juste avant l'apparition des pyrolyses (le goût de brûlé).

C’est le choix idéal si :

• Vous êtes un inconditionnel de l'Espresso : Vous cherchez ce "kick", cette attaque franche en bouche et une créma épaisse et tigrée. Il est parfait en machine automatique ou manuelle.

• Vous aimez le style "Bar à l'italienne" : Vous recherchez des notes franches de chocolat noir intense, de pain toasté, d'épices douces, avec une belle persistance en bouche.

• Vous buvez votre café très court : En ristretto, il délivre un concentré d'arômes sans l'âcreté qui fait grimacer.

En résumé : Le "Dark" Gemmari est un café de caractère. Puissant, structuré, classique mais noble, sans aucune agressivité.

Le test rapide pour vous décider

Si vous hésitez encore, posez-vous cette seule question sur votre dernière tasse de café :

• "J'aurais aimé qu'il soit plus doux, plus rond, je l'ai trouvé trop agressif." 👉 Partez sur le Gemmari Light.

• "J'aurais aimé qu'il ait plus de punch, je l'ai trouvé un peu plat." 👉 Partez sur le Gemmari Dark.

Dans les deux cas, grâce à la gemmification, vous ne trouverez aucun défaut dans la tasse. Juste deux expressions différentes du même terroir.